Das schnelle Gericht: "Gänsebrust-Ragout mit Wirsing"

Das schnelle Gericht kommt jetzt immer in Extralänge! Dafür hat Rainer sich einen echten Feiertagsschmaus ausgesucht. Es gibt Gänsebrust-Ragout mit Wirsing. Dazu kocht Rainer eine leckere Preiselbeer-Bratensauce. Das Rezept können Sie hier als PDF herunterladen. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!

Rezept „Gänsebrust-Ragout mit Wirsing“

Gänsebrust
1 TL Senf
3 EL Bratensoße
3 EL Preiselbeeren
1 TL Balsamicoessig
200 ml Sahne
Zwiebel
Knoblauch
Zitrone
Kloßteig
Semmelbrösel
Tomaten
Wirsing
Gewürzpaste
Petersilie
Kräuter
Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Gänsebrust in der Mitte der länge nach am Hügelknochen einscheinden. Die Sehnen abschneiden und die Haut entfernen. Die Brust gegen die Faser in Stücke schneiden und in eine heiße Pfanne geben. Die Gänsebrust salzen. Nach einigen Minuten wenden. Die Haut in in kleine Stücke schneiden und in einer weiteren Pfanne (ohne Öl) kross braten. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein hacken und mit der Gänsebrust anbraten. Mit einem Rosmarin- und einem Thymianzweig würzen. Den Wirsing anschließend mit in der Pfanne schmoren lassen. Einen Teelöffel Senf, etwas Gemüsepaste, Balsamico, Preiselbeeren, Bratensoße und Zitronenabrieb dazu geben. Mit 200 ml Sahne verfeinern und köcheln lassen. Den Klosteig in einer Schüssel mit einem Schluck heißem Wasser strecken. Nebenbei gesalzenes Kloßwasser zum Kochen bringen. Semmelbrösel mit der Gänsehaut, Butter, Salz und Pfeffer kurz anrösten. Den Teig mit der gebrantenen Semmelbröselmasse befüllen, zu Klößen formen und im heißen Wasser kochen. Zum Schluss das Ragout mit gehackter Petersilie verfeinern. Nur noch anrichten und die restlichen gebutterten Semmelbrösel über die Klöße streuen.

Fertig!