Das schnelle Gericht: "Apfelringe mit Ziegenkäse"

Heute kredenzt uns Rainer Mörtel eine festlich herzhafte Vorspeise mit saisonalen und regionalen Produkten. 🙂 Das Rezept können Sie hier als PDF herunterladen. Außerdem lohnt sich immer ein Blick in unser umfangreiches Rezept-Archiv!

Zutaten:

2 Äpfel
1 Zwiebel
1 Zitrone
2 EL brauner Zucker
150 gr. Ziegenfrischkäse
2 El Honig
100 gr. Speck
Salat zum Garnieren
Nüsse nach Belieben

Zubereitung:

Eine Hand voll ganze Nüsse mit einen Messer klein drücken und in einer Pfanne anrösten. Äpfel waschen und in große Scheiben schneiden. Kerngehäuse ausstechen und Loch vergrößern. Äpfelreste am besten auch verwerten. Öl in eine Pfanne geben und Apfelringe anbraten und salzen. Eine große Zwiebel schälen und in feine stücke schneiden. Apfelringe regelmäßig wenden und mit Weißwein oder Sekt ablöschen und einkochen. Wenn das verdampft ist, sind die Scheiben durch genug. Speck (oder wahlweise Räuchertofu) in Würfel schneiden und in neuen Pfanne kross anbraten. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und in den Löcher der Apfelringe stecken. Großzügig braunen Zucker auf die Äpfel geben. Salzen und Pfeffern. Bei 290 Grad für mehrere Minuten in Ofen geben.

Zwiebel und Apfel klein schneiden und zu den Speckwürfeln hinzugeben. Salzen und Pfeffern. Anbraten bis der Speck braun geworden ist. Ein Stückchen Butter hinzugeben und schmelzen lassen.

Kresse auf dem Teller garnieren. Salat mit einer Zitrone, Salz, Puffer und Öl anmachen und vermengen. Salat auf dem Teller verteilen. Apfelringe auf den Salat legen und mit dem überschüssigen Soße übergießen. Zum Schluss noch die Speckwürfel darüber streuen.

Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit! 🙂